Zubereitung
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer sind die Beerenfrüchte (Samen) des
Pfefferstrauches.
Schwarzer Pfeffer:
sind die unreifen, nicht geschälten getrockneten Beeren; sie schmecken
brennend scharf.
Verwendung: für pikante Saucen, Hülschenfrüchte,
Pfeffersteak usw.
Weißer Pfeffer:
sind die reifen, in Wasser aufgeweichten, vom Fruchtfleisch befreiten und
getrockneten Beeren; sie sind milder und haben einen feineren Geschmack als der
schwarze Pfeffer.
Verwendung: für fast alle
Nahrungsmittel
Grüner Pfeffer:
sind die unreifen, meist in Salzlake eingelegten oder durch spezielle
Trocknungsverfahren konservierten Beeren; sie sind aromatisch und nicht
brennend.
Verwendung: für Steaks, Dekoration
usw.
Rosa Pfeffer:
ist im botanischen Sinn kein Pfeffer, sondern es sind mit Zucker behandelte
Körner einer tropischen Baumfrucht. Es schmeckt etwas süßlich, mild pfeffrig.
Verwendung: für gegrilltes Fleisch wie Steaks, Entrecôte, Fisch, Wild
und Geflügel, Eis usw.