Zutaten für
8 Personen
Dauer der Zubereitung:
90 Minuten
  • 120 g Halbbitter – Kuvertüre
  • 100 g Butter
  • 110 g Puderzucker
  • 5 Eigelbe
  • ½ Vanilleschote (ausgeschabtes Mark)
  • 4 Eiweiße
  • 50 g Mehl
  • 120 g sehr fein geriebene Mandeln
  • 300 g Zucker
  • 100 g Kuvertüre
  • 60 g Kakaopulver
  • 1/8 l Wasser
  • 1 Springform oder Tortenring von 22 cm Durchmesser
  • Butter und Brösel für die Form
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 2 – 3 EL Wasser
Zubereitung
Für den Schokoladenbiskuit die Kuvertüre im 40° C warmen Wasserbad schmelzen und warm halten.
Die Butter in einer entsprechend großen Schüssel mit 1/3 des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren.
Das Vanillemark und die lauwarme Kuvertüre unterrühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln locker unterheben.
Nur den Boden – nicht den Rand – der Springform mit Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen.
Die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Bei 180° C im Vorgeheizten Ofen in 40 bis 50 Minuten backen.
Für die Schokoladenglasur den Zucker, die klein geschnittene Kuvertüre und das Kakaopulver in einer Kasserolle mit dem Wasser mischen und bis zum starken Faden kochen. Dieser Punkt ist erreicht, wenn die Glasur Fäden zieht. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und mit einem Holzspatel die Glasur ständig in Bewegung halten – der Fachmann nennt es „tablieren“-, bis sie dickflüssig wird.
Den ausgekühlten Schokoladenbiskuit einmal durchschneiden, den einen Boden mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen und den anderen darauf setzen. Die restlichen Konfitüre mit dem Wasser einige Minuten kochen, passieren und damit die ganze Torte gleichmäßig einstreichen.
Auf ein Kuchengitter setzen, mit der Schokoladenglasur überziehen und trocknen lassen.
Die Original Sachertorte wird nicht weiter verziert, sondern präsentiert sich in ihrer dunklen Schönheit.